Harina de trigo (sango)
S/13.90 – S/22.90
Harinas de grano integral contienen las tres partes del núcleo del grano – salvado, germen y endosperma mientras que las harinas refinadas solo tienen el endosperma, el cual reduce la fibra, hierro y otros nutrientes.
Harina Integral – una harina que se puede usar para la mayoría de los productos horneados. Tiene un sabor a trigo más fuerte y un color más oscuro que la harina refinada. Los productos horneados tendrán una textura más compacta y pesada.
Beneficios
Se considera fuente importante de ingredientes nutricionales y funcionales para la salud humana, con beneficios en la reducción del riesgo de diabetes, enfermedades cardiovasculares, obesidad y cáncer.
- Posee un nivel nutricional distinto al de la blanca. Conserva la cubierta exterior del grano y el germen de trigo, componentes que contienen una gran cantidad de vitaminas B-1, B-3 y B-5. Además, cuenta con minerales, hierro y ácidos grasos esenciales beneficiosos para nuestro organismo.
- La fibra presente en los granos enteros ayuda a que el intestino tenga un movimiento regular. También previene la aparición de enfermedades como diverticulosis, inflamación, hemorroides, diarrea y dolor.
- Tiene un alto nivel de hidratos de carbono, que ayuda a mantener los niveles de azúcar en sangre, por lo que reduce el riesgo de padecer enfermedades como la diabetes.
- Puede ayudar a reducir la talla ya que, genera una mayor sensación de saciedad que la blanca. El cuerpo tarda más tiempo en digerir los granos enteros que los procesados y por eso al consumir harina integral sentimos que estamos llenos con rapidez.
El proceso de refinamiento por el que pasa la harina blanca separa la parte del grano rica en fibra del resto y es por esta razón que la harina blanca contiene menos fibra que la integral.
Proporción de consumo
La OMS recomienda el consumo de cereales integrales por su alto contenido en fibra para alcanzar los 25 gramos de fibra dietética recomendada al día.
Se puede llegar a cumplir esta recomendación consumiendo tres piezas de fruta, 200 gramos de verduras y hortalizas, 50 de legumbres y 100 de pan integral.
Características
| Conservación |
|
| Contiene azúcar añadido | No |
| Contiene gluten | Si |
| Contiene levaduras | No |
| Ingredientes | Harina de grano entero o harina de trigo |
| Información nutricional | Contiene sustancialmente más fibras, vitaminas, minerales y fitoquímicos que la harina de trigo refinada. |
| Puede contener trazas de | Ninguna |
Usos
Un pan integral de verdad se hace con harina integral al 100%. “El grano del trigo lo muelen y todo lo que sale va a un saco, en forma de harina. La harina integral tiene una extracción del 98%: de cada 100 kilos de trigo molido, te salen 98 kilos de harina” es un porcentaje alto porque se deja casi todo el contenido del grano, aunque molido (el endospermo, el salvado y el germen). En el caso de la harina semi integral, la extracción es del 85%, mientras que en la harina blanca solo es del 74%.
Recurso Oriundo
En el Perú mediante Ley N° 283141 se dispuso la fortificación con micronutrientes de todas las harinas de trigo de producción nacional, importadas y/o donadas. La Ley señala los micronutrientes de fortificación: Hierro, Vitamina B1 (Tiamina), Vitamina B2 (Riboflavina), Vitamina B3 (Niacina) y Vitamina B9 (Ácido Fólico)
