Las habas (de nombre científico Vicia faba) son denominadas como las legumbres de los deportistas, esto es así debido a que es una de las legumbres con mayor cantidad de propiedades alimenticias. Fundamentalmente son muy ricas en calorías y proteínas.
Con esta haba seca como materia prima se obtiene un producto molido que todo conocemos como la harina de habas, una harina que conserva todos las cualidades alimenticias y proteicas del haba seca.
Como es común hoy en día, todos aquellos alimentos que aportan una mayor cantidad de nutrientes y saben suplir muy bien a la harina de trigo, son altamente populares y su producción va en incremento.
Beneficios
PARA MEJORAR EL ESTADO DE SALUD
Las habas son especialmente beneficiosas para mejorar los casos de anemia, colesterol, hipertensión, dietas de adelgazamiento, y en general para mantener una buena salud.
BAJO ÍNDICE GLUCÉMICO
Las habas tienen un índice glucémico bajo, siendo muy recomendables a las personas con diabetes o que quiera cuidar los niveles de azúcar en sangre.
BUEN APORTE DE POTASIO
Su aporte en potasio hace que estas legumbres sean especialmente beneficiosas para las personas con hipertensión, mala circulación sanguínea o que padezcan de retención de líquidos.
Asimismo, ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o artritis.
EL COTENIDO DE FÓSFORO Y SU AYUDA
Con el fósforo que nos aportan las habas nos ayuda a mantener un cerebro sano, también proporciona una mayor resistencia física, así como una piel, dientes y huesos fuertes.
REDUCCIÓN DE COLESTEROL
El consumo de las habas está relacionado con la eliminación de grasas en las arterias. Además, es un alimento sin colesterol y por lo tanto su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol.
CONTRA LO DEGENERATIVO
Al contener una buena cantidad de lecitina y colina, a harina de habas también tiene la capacidad de ayudarnos a combatir enfermedades degenerativas como el Alzheimer que afectan a muchas personas.
OTROS
También, según estudios realizados, el consumo de la harina de habas está fuertemente relacionado con el incremento de la libido sexual. Por lo que está llamada a ser una harina afrodisiaca.
Proporción de consumo
La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) recomiendan que los adultos consuman 25 g de fibra al día, así que incorporar avena en tu menú es una gran idea.
Características
| Conservación |
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| Contiene azúcar añadido | No |
| Contiene gluten | Si |
| Contiene levaduras | No |
| Ingredientes | Harina de habas |
| Información nutricional | El haba aporta fuentes de proteínas e hidratos de carbono, sales minerales como fósforo, calcio y hierro.
Por el lado de las vitaminas, esta harina de habas posee en su haber la vitamina C y la gran mayoría del grupo B, como la B1, B2, B3, B6 y B9. Además de eso, esta harina es rica en hidratos de carbono, así como también posee una fuerte cantidad de fibra. Contiene lecitina, colina, zinc, cloro, cobre, yodo y una serie de antioxidantes. Las proteínas de haba, como otras leguminosas, es deficiente en aminoácidos como metionina y cistina, pero es una buena fuente de lisina.
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| Puede contener trazas de | Ninguna |
Usos
Al igual que otras legumbres, las habas son una fuente sana y completa de proteína vegetal combinada con cereales es una harina que es rica tanto en proteínas como en calorías.
| PROPIEDADES | APLICACIÓN |
| Emulsificación | Salsa para ensalada, carnes |
| Hidratación (absorción de agua) | Masas, carnes, panes, pasteles |
| Viscosidad | Bebidas, masas, sopas |
| Gelificación | Salchichas, postres |
| Espumante | Tartas, ingrediente de cobertura |
| Cohesión | Masas |
| Propiedades de textura | Propiedades texturizados, masas |
| Solubilidad | Bebidas |
La harina de habas tiene muchas formas de empleo, es decir nos servirá para muchos tipos de recetas. Esta harina podrá usarse tanto en su versión de harina pura, como también como harina saborizada.
Puede ser consumida en sopas, también está entre las harinas que pueden servir para hacer pan como complemento de otra harina. Incluso sirve para espesante de salsas.
La verdad es que, como sucede con muchas otras harinas, esta servirá para casi cualquier preparación que se nos ocurra y lo mejor de todo es que no contiene gluten, por tanto, puede consumida por personas celiacas.
Recurso Oriundo
El Perú es uno de los principales productores de habas a nivel mundial en producción de haba verde y de haba seca; no obstante, las exportaciones peruanas en estas dos presentaciones son poco significativas. En el entorno nacional se estudia la evolución de la producción local de haba, los precios en chacra, la estacionalidad de la cosecha, y se identifica las zonas con el mayor rendimiento y mejores perspectivas de crecimiento.
